洋食酒房ヴィエント

ホワイトソースの添加物について

各製品の【原材料名】には、添加物名が多数記載されています。
食品衛生法上、複合原材料の中に微量であっても添加物が含まれていれば、すべて表示する義務があるためです。

当店のホワイトソースは、次の原材料のみを使用しています。
　牛乳・小麦粉・マーガリン・生クリーム・エダムチーズ・無塩バター・マスタード・食塩・胡椒

この中で、添加物を含んでいる原材料は下記の通りです。

　　『港町八戸ドリア　雲丹と鮑のいちご煮仕立て』を例に、
　製品のホワイトソースに含まれる複合原材料の使用割合と添加物を列記してみました。

（1食260ｇあたり）

マーガリン　　　10.7g（4.1%）
　　　　　　　　　添加物；着色料（βカロチン＝カロテノイド色素）
　　　　　　　　　（原材料の一部に大豆を含む）

生クリーム　　　3.1g（1.2%）
　　　　　　　　　添加物；安定剤（増粘多糖類）
　　　　　　　　　（原材料の一部に大豆を含む）

エダムチーズ　2.5g（1.0%）
　 　　　　　　　　添加物；カロテノイド色素

マスタード　　　0.2g（0.08%）
　　　　　　　　　添加物；着色料（ターメリック）、酸味料、香料
　　　　　　　　　（原材料の一部にリンゴを含む）

食塩（海塩）　　0.04g（0.02%）
　　　　　　　　　添加物；炭酸カルシウム、調味料（アミノ酸）、二酸化ケイ素